• Primero se le deben hacer unos cortes al pescado y salpimentar.
• Colocar el pescado en un recipiente, agregar chicha de Jora y tallos de culantro.
• Picar la cebolla en gajos y el corazón de la cebolla en cuadritos para sofrito. El tomate cortar también en gajos y el ají escabeche en tiras.
• En un wok echar la cebolla picada, ají panka, ajo,ají amarillo, sazonador Rojo y sofreír.
• Agregar el pescado sobre el sofrito y sellar por ambos lados.
• Luego se agrega la cebolla en gajos y ají escabeche sobre el sofrito.
• Entra la chicha de jora y los tallos de culantro. Se incorpora también los gajos de tomate y culantro picado.
• Se deja hervir por casi 10 min. Se saca el pescado y se deja hervir el jugo por 5 min más. luego se sirve, se agrega limon y listo.
• Para acompañar una porción de arroz blanco, yuca y canchita.